三重を味わう、
至福の旅へ。

三重県内でも漁師町として知られる紀伊長島生まれ。実家は料理屋さんで、「幼い頃から、『君家の3代目』って、屋号で呼ばれてましたね」と話すのは、「すし処君家」の店主、山口和司さん。
　開業して22年、時代とともに寿司屋も変化した、と実感しています。「かつて、寿司屋は日本料理の下のほうに位置づけられていましたが、今では日本を代表する料理と捉えられ、おまかせのみ、とか同時スタートが多くなりました。とはいえうちは、ふらりと来てくださる方も多いので、内容、量、ご予算などお客様それぞれのご希望に臨機応変に対応していきたいと思っています」。

伊勢神宮おひざもとの老舗割烹「大喜」は、宮内庁・神宮司庁御用達の店として伊勢神宮御参拝の皇族の方々にこれまで幾度も御食事御奉仕を行ってきた歴史あるお店です。
　伊勢志摩の旬の素材を中心に、和の料理に腕を振るうのが、料理長の坂田喜則さん。
「料理をするにあたっては、地元伊勢志摩の旬のものを美味しく提供することを大切にしています」と坂田さん。伊勢志摩の豊かな海の幸、そして古来より伝わる山の幸を活かし、それぞれの食材が最も美味しい旬を見極めて使います。「なかでも志摩の特産である伊勢海老は、大喜独自の料理法で、活け造り、鬼がら焼、具足煮とバリエーション豊かに味わっていただけます」。

昭和47年に洋風の定食屋さんとして開業した「グリル片山」。ビーフカツレツ、カニグラタンなどを提供し大忙しだったお店は移転後、鮑・伊勢海老・松阪肉をメインにしたフランス料理店となります。「小学生の頃から両親の後ろ姿を見ながら、カトラリーを拭いたり鍋を洗ったり、フライヤーでものを揚げたりしていましたね」というのは現在オーナーシェフを務める片山朗さん。
　鮑・伊勢海老・松阪牛の3本柱を大切に、土地の農作物を使用する地産地消は、父の代から当たり前のこととして体に染みついている、といいます。豊かな食材に溢れる三重の地は、魚を釣った人、野菜を作った人の顔をすぐ近くで見ることができる幸せな土地柄。「マダムの実家がお米を作っているので、その米粉を使ったり、無農薬の甘夏をジャムにしてグリルに使うこともあります」。

松本畜産で育てる「特産松阪牛」は、兵庫県但馬地方生まれの仔牛を直接目利きし購入、手間ひまかけて育てた牛。「松阪牛よりも長く、900日以上の長期にわたって肥育したものが特産松阪牛と名乗ることができます。但馬生まれの牛は繊細で、神経質なところがあるんですよ。1年目は競争してえさを食べるよう、また寂しくないように4頭で飼い、2年目は相性のよい2頭同士で飼い、3年目は仕上げの年。1頭ずつにして体を大きくしていきます」と、「お肉料理カフェまつもと」店主の松本しのぶさんは話します。

清流、宮川のほとりにあるフレンチレストラン「ル・バンボッシュ」は開業から今年で20年、地元の人たちに愛されています。「年に3、4回は、カップルがプロポーズの舞台に使ってくださいます。お客様のご家族、きょうだいが増えていく場面に出会えるのもうれしいです」とオーナーシェフの福井隆一さんは微笑みます。
　フランス、東京と美食の集まる地で経験を積んできましたが、「当時、築地市場で伊勢産の食材が並んでいるのを目にして、足元にあった三重の食材へのリスペクトを感じました。気持ちにゆとりをもって仕事に取り組みたい、と思い三重で開業しましたが、うまく花を咲かせることができたなと感じています」。