料理長 加藤 立美

自然の恵みに感謝し、寄り添いながら料理する姿勢は、本来あるべき姿を見せてくれているようです。そして「例えばスーパーに並んでいる食材を見ると、便利さの一方で季節感が失われつつある気がします。けれど、農園で採れたものからは季節を感じていただけると思います」と続けます。減農薬で手間ひまかけて育てられた路地のもの野菜は、味が濃く野菜そのもののおいしさが凝縮しています。魚介類も同様に、若女将（海女）の獲ったものや地元の漁師、魚屋から仕入れるのは、献立に合わせてリクエストするのではなく、その時に水揚げされたものだけ。その素材に合わせてアレンジをして持ち味を引き出せるのは、加藤さんの長年のキャリアがあってこそ。料理に合わせて楽しみたい酒は伊勢志摩の地酒や自家製の果実酒を。特に果実酒は、宿の庭や近隣で収穫したやまもも、びわ、梅などを漬けたもので、「おいしい」、「身体に良さそう」とゲストに喜ばれているそう。地元の食材が踊る料理とともにいかがですか？

【PROFILE】三重県志摩市出身。15歳で「ホテル鳥羽小涌園」に就職して以来、日本料理一筋で研鑽を積む。20歳から4年ほどは京都・大阪で修業し、25歳の頃に鳥羽に戻り、「戸田家」、「海楽園」に勤務。「海楽園」では料理長としても活躍。その後、賢島にある「味の宿 みち潮」で10年以上料理長を務め、2013年より「重兵衛」の料理長に。「私たちが育てた食材を無駄なく、大切に扱ってくれる」と女将からの信頼もあつい。