福井隆一 / フランス料理 ル・バンボッシュ

野菜も魚介類も、季節とともに移り変わる旬の勢いを大事に、地産地消を心掛けます。「開業した頃、東京では1個800円する珍しい野菜を10個500円で売っている農家さんがいたのですが、『誰も買ってくれないから』と翌年から作らなくなってしまったことがありました。そのとき、自分は『これは価値あるものだから1個800円で買います』と根を付けるべきだった、と後悔しました。食材の価値を認め、生産してくださる農家に還元すること、そしてお客さんに味わっていただくこと、全てはバトンだと捉えています」と福井さん。
　また、地元のお客様にとっての地産地消は「いつも食べているもの」であることも多いことを考え、「情報番組で話題になったイベリコ豚、北海道でとれた白子のムニエルなど、目新しい食材もとりいれ、食の楽しみをお伝えしていきたいと思っています」。

【PROFILE】伊勢市生まれ。大阪「ビストロ・ダ・アンジュ」で修行後、1999年に渡仏。2002年までフランスの一ツ星、二ツ星、三ツ星レストランで修行を重ね、フランスで最後に勤めたレストラン「ル・マクサンス」でスゴンドキュイジーヌ（副料理長で実質のシェフ）になる。帰国し、東京・半蔵門「村上開新堂レストラン」でシェフを務め、2004年に独立開業する。