福井隆一
生産者から料理する人、食す人へとバトンをつなげる「地産地消」を実現
伊勢志摩地域
気持ちにゆとりをもって仕事に取り組みたいと思い三重で開業
清流、宮川のほとりにあるフレンチレストラン「ル・バンボッシュ」は開業から今年で20年、地元の人たちに愛されています。「年に3、4回は、カップルがプロポーズの舞台に使ってくださいます。お客様のご家族、きょうだいが増えていく場面に出会えるのもうれしいです」とオーナーシェフの福井隆一さんは微笑みます。
フランス、東京と美食の集まる地で経験を積んできましたが、「当時、築地市場で伊勢産の食材が並んでいるのを目にして、足元にあった三重の食材へのリスペクトを感じました。気持ちにゆとりをもって仕事に取り組みたい、と思い三重で開業しましたが、うまく花を咲かせることができたなと感じています」。
野菜も魚介類も、季節とともに移り変わる旬の勢いを大事に、地産地消を
野菜も魚介類も、季節とともに移り変わる旬の勢いを大事に、地産地消を心掛けます。「開業した頃、東京では1個800円する珍しい野菜を10個500円で売っている農家さんがいたのですが、『誰も買ってくれないから』と翌年から作らなくなってしまったことがありました。そのとき、自分は『これは価値あるものだから1個800円で買います』と根を付けるべきだった、と後悔しました。食材の価値を認め、生産してくださる農家に還元すること、そしてお客さんに味わっていただくこと、全てはバトンだと捉えています」と福井さん。
また、地元のお客様にとっての地産地消は「いつも食べているもの」であることも多いことを考え、「情報番組で話題になったイベリコ豚、北海道でとれた白子のムニエルなど、目新しい食材もとりいれ、食の楽しみをお伝えしていきたいと思っています」。
料理人
基本情報
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施設名 |
フランス料理 ル・バンボッシュ |
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住所 |
三重県伊勢市辻久留２丁目１０−３ map 地図をみる |
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電話番号 |
0596-26-1040 |
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営業時間 |
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定休日 |
毎週水曜日（月に1度連休あり） |
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アクセス
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