栗野 正也 / 鉄板焼レストラン「山吹」

栗野さんが大切にしているのは「ストーリーと遊び心」。三重に来たからには地元ならではの美味しさを知ってほしいと、食材だけでなく味付けも志摩ならではの文化にこだわっています。また料理を添える器も三重にゆかりのあるものをチョイスし、日本を代表する三重の陶芸家・川喜田半泥子が開窯した仙鶴窯などの陶器が使われています。栗野さんが自らギャラリーに出向き、器を選ぶこともあるそう。「三重の食材と三重と縁のある器の組み合わせによって、料理が三重のすばらしさを語るストーリーテラーとなってくれるのです」。
そして遊び心の加わった独創的なメニューも、鉄板焼レストラン「山吹」ならではの魅力。肉の希少部位「イチボ」をパンで巻く、焼板と炭火の食べ比べなどユニークなメニューも提供しています。「鉄板焼ならではの調理過程が目の前で見られる臨場感を楽しみに来てくださる方も多いですね」。驚きと発見に満ちた、食のエンターテイメント空間と言えるでしょう。

【PROFILE】奈良県出身。1993年「京都調理師専門学校」卒業後、京都、奈良、滋賀のホテルにてフレンチや婚礼料理、鉄板焼きなどの研鑽を積み、2020年に鉄板焼「山吹」の料理長に就任。多くの現場経験を活かし、カウンターでのゲストとの会話と臨場感を愉しめる鉄板焼きを提供。素材の良さを存分に活かす王道の技法を守りつつ、驚きと新しい魅力を提供している。