樋口 宏江 / レストラン「ラ・メール ザ クラシック」

「地元食材を使った『非日常のおもてなし』」が高橋シェフのコンセプト。厳選された食材と常識を覆す独創的なアイデアで、このホテルでしか味わえないフランス料理を確立しました。そして高橋氏に続き第6代総料理長(現名誉料理長)の宮崎英男シェフから学んだのは、ゲスト第一の信念と真摯に料理に向き合う大切さ。二人の姿勢と教えが今の料理人人生に息づいていると言います。
「伊勢海老クリームスープ」「伊勢海老アメリカンソース」「鮑ステーキ　ブールノワゼットソース」などのメニューが並ぶ「海の幸フランス料理」は、シンプルな仕立てでメイン食材の持つ素材の力で勝負します。「新しいものを生み出すにも苦労が伴いますが、同じルセット（レシピ）を守り続けることには重責とエネルギーが必要です」と語る樋口さん。

強い情熱と信念を持ち受け継いだ店には、樋口さんが第7代総料理長に就任した今も、何十年と通い続けてくれる顧客や「ようやく来られた」と来店を喜ぶゲストが後を絶たないのだとか。
「海の幸フランス料理は本当に素晴らしいものです。何十年と同じ味を提供しても古さを全く感じさせません。歴代の総料理長の味を守り抜き、変わらない良さを提供していきます」樋口さんのまなざしからは、味と想い守り続けるという確固たる信念が垣間見えました。


【PROFILE】三重県出身。1991年「志摩観光ホテル」に入社。2008年には「志摩観光ホテル ザ ベイスイート」の開業と同時に「ラ・メール」のシェフに就任。2014年には志摩観光ホテル内のすべてのレストランを統括する総料理長に就任。2016年に開催されたG7伊勢志摩サミットでワーキングディナーを担当した。2017年農林水産省料理人顕彰制度「料理マスターズ」にて三重県初の「ブロンズ賞」を受賞。2023年フランス農事功労章「シュヴァリエ」受章。