Nordisk Hygge Circles UGAKEI
GCI×ノルディスクで実現した アウトドアと食を同時に楽しむ滞在
北勢地域
食材のポテンシャルを最大限に引き出す。たどり着いたのはシンプルである
「父が地元でフランス料理店を営んでいたので、子どもの頃からフランス料理に触れる機会が多くありました」と語る、シェフの西山さん。ごく自然に父と同じ道へ進み、グランメゾンから食堂までさまざまな形態の飲食店を経験し、自身の目指す料理を探究してきました。それに大きな影響を与えたのが無農薬農法による農業体験です。これまで何気なく使っていた有機野菜の味わいの深さを再認識し、生産者の思いも知ったことで、食材の味をあますところなく引き出すメニューや調理法を追求するように。
そして理想の料理を提供できる場、「Nordisk Hygge Circles UGAKEI」とのご縁がありました。開業にあたりレストランのメニューを1から考える際は、デンマーク料理の特徴である酸味というテクスチャーと地元の食材を組み合わせ、素材の味そのものを楽しめる料理を意識したそうです。一見シンプルに見えながら、その裏には計算されつくしたシェフの腕があるからこそ実現する品々。それらが盛り付けられた大きなトレーは、まるで宇賀渓という世界が料理で具現化された箱庭のようです。「僕もこの地域で育ち、小さい頃はよく宇賀渓で川遊びをしていました。そういう思い出の場所で料理人としてお客さまに料理を提供できるというのは、特別な喜びがあります」。豊かな自然に包まれた空間、ホスピタリティあふれるサービス、充実の設備、そしてこの山海の幸と土の恵みを存分に味わわせてくれる食。ゲストだけが享受できる至福の時間を、西山さんの感性が光る料理が盛り立ててくれます。
【PROFILE】三重県出身。調理専門学校卒業後、名古屋のグランメゾン「ラ・グランターブル ドゥ キタムラ」に勤務。その後レストラン、ビストロで腕を磨いた後、農業に従事。2020年、いなべ市のブラッスリー「nord」オープンに伴いシェフに就任。2023年に「Nordisk Hygge Circles UGAKEI」開業後は、施設内のレストランのメニュー考案や調理を兼任。
宿泊施設／レストラン
基本情報
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施設名 |
Nordisk Hygge Circles UGAKEI |
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住所 |
三重県いなべ市大安町石榑南2999-5 map 地図をみる |
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電話番号 |
0594-37-7769 |
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営業時間 |
※レストランのご利用は宿泊者様のみのため施設までお問い合わせください |
おすすめの料理
ゲストに渡されるメニューには、食材の産地が明記されている
地産地消をベースに野菜も主役にする料理が信条ワインや日本酒とのペアリングも楽しみのひとつ
ゲストだけが味わえる食事で特筆すべきは、八風農園で育った無農薬野菜を中心に地元の野菜がふんだんに用いられていること。口溶けが柔らかないなべ牛は、その旨味を丸ごと感じられるようシンプルに調理。デンマーク料理の核となる酸味は、柑橘をはじめ多彩な酸味とその強弱で表現、食材の旨味とのマリアージュは圧巻です。フリードリンクで提供されるドリンクも、日本産ぶどうのみを使用したヒトミワイナリーのにごりワインやHyggeオリジナル純米酒など、ソムリエ厳選のこだわりが感じられるものばかり。料理に合うアプフェルやバイエルンなどのパンはいなべ市「フライベッカーサヤ」の、マイスターの資格保有者による本格派。フルサービスの心地よさや四季折々の旬の素材を味わえる喜びを、改めて体感できるディナー。
アクセス
公共交通機関
【電車でお越しの場合】 三岐鉄道美里駅よりタクシーで10分
車でお越しの方
名古屋方面から 東名阪自動車道名古屋西IC－東海環状自動車道大安IC（約 30分）－国道421号（約10分）