カルティベイト

生まれ育った家は友人が集まりご飯を食べて帰っていく場所で、自身も友達にご飯を作ることが好きだったそう。「お店をやれば、好きなことも自分の表現も全部できる」と、料理を学びました。マクロビオティックの店を経て帰郷し、妻の陽子さんと二人で地元の建築家やデザイナーを探し、自分たちも漆喰の壁を塗るなどして店を建てました。
　地元の食材も積極的に取り入れます。「帰省するたびに三重の食材の豊かさに感動していました。力強さが違うんですよ。この三重の食べ物で料理したい、と強く思いました」。東京時代に料理をしていたときは、季節を表現することが大事だと思っていましたが「それは身近に自然がなかったからかもしれません。田舎にいると自然は身近で、つねに季節の匂いを感じることができます。そのときにある食材を使えば、自然と四季を感じられるものになります」。