東 健夫
フランス料理 カンパーニュ
地の恵みへの感謝を胸に、この地にかぶりつくようなレストランを目指す
伊勢志摩地域
地の恵みへの感謝を胸に、この地にかぶりつくようなレストランを目指す
都会で表現する料理人と地域を背負って立つ料理人は自ずと違ってくる、と東さんは話します。「私自身、熊野の山奥に生まれ育ったことをかつてはコンプレックスに感じていました。しかし、料理人になり再び出会ったこの地、置いてけぼりだった南勢地域には、尾鷲の美味しい魚、熊野の美熊野牛、紀州石清水豚、熊野地鶏、おいしい柑橘類などびっくりするほど素晴らしい食材があふれています。底抜けに明るく、ときにはとてつもない自然の驚異を見せるこの地にスポットを当てる、という自分の使命が見えてきました」。
熊野の山奥で代々林業を営む家に生まれ、外の世界を知りたい、とフランス料理の世界に飛び出したという「カンパーニュ」オーナーシェフの東 健夫さん。伊勢志摩を美食の地として知らしめた志摩観光ホテル高橋忠之料理長のもとで修行を積み、受け継いだ「火を通して新鮮、形を変えて自然」という言葉を胸に刻んだ料理を日々目指しているといいます。
「伊勢は食材の都。食の神様が鎮座する特殊な地域性を備えています。新鮮な素材を軽く炙る、ハーブをまとわせるといったことで生以上のうまさを引き立て進化させる技法。また、素材に手を加えつつも風味、香り、といった“自然そのもの”が息づくことを常に意識しています」。
器も、熊野の那智黒石、伊賀焼、磁器、漆器など東さんの30年来の人とのつながりから出会ったものを取り入れます。「土地の恵みにかぶりつくようなレストランです。ぜひこの地の香りや豊かさを味わいに来てください」。
料理人
基本情報
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施設名 |
フランス料理 カンパーニュ |
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住所 |
三重県伊勢市勢田町 115-3 map 地図をみる |
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電話番号 |
0596-29-2000 |
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営業時間 |
OPEN 10:30～22:00 カフェ 10:30～17:00 ※パスタコースはしばらくお休みとさせていただきます ランチ 12:00～15:00（L.O.13:30） ディナー 17:30～22:00（L.O.19:30） |
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定休日 |
火曜日（祝日の場合は営業） |
アクセス
公共交通機関
【電車でお越しの場合】 近鉄またはJR伊勢市駅、近鉄宇治山田駅より、 タクシーで5分
車でお越しの方
伊勢自動車道、伊勢西IC（料金所）から1分。 伊勢西IC信号を右折し（伊勢新宮・内宮方面） 50m先の信号を右折。 駐車場：20台（店舗前4台 道を挟んで横16台）