福井隆一 / フランス料理 ル・バンボッシュ

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生産者から料理する人、食す人へとバトンをつなげる「地産地消」を実現

清流、宮川のほとりにあるフレンチレストラン「ル・バンボッシュ」は開業から今年で20年、地元の人たちに愛されています。「年に3、4回は、カップルがプロポーズの舞台に使ってくださいます。お客様のご家族、きょうだいが増えていく場面に出会えるのもうれしいです」とオーナーシェフの福井隆一さんは微笑みます。
 フランス、東京と美食の集まる地で経験を積んできましたが、「当時、築地市場で伊勢産の食材が並んでいるのを目にして、足元にあった三重の食材へのリスペクトを感じました。気持ちにゆとりをもって仕事に取り組みたい、と思い三重で開業しましたが、うまく花を咲かせることができたなと感じています」。

野菜も魚介類も、季節とともに移り変わる旬の勢いを大事に、地産地消を心掛けます。「開業した頃、東京では1個800円する珍しい野菜を10個500円で売っている農家さんがいたのですが、『誰も買ってくれないから』と翌年から作らなくなってしまったことがありました。そのとき、自分は『これは価値あるものだから1個800円で買います』と根を付けるべきだった、と後悔しました。食材の価値を認め、生産してくださる農家に還元すること、そしてお客さんに味わっていただくこと、全てはバトンだと捉えています」と福井さん。
 また、地元のお客様にとっての地産地消は「いつも食べているもの」であることも多いことを考え、「情報番組で話題になったイベリコ豚、北海道でとれた白子のムニエルなど、目新しい食材もとりいれ、食の楽しみをお伝えしていきたいと思っています」。

【PROFILE】伊勢市生まれ。大阪「ビストロ・ダ・アンジュ」で修行後、1999年に渡仏。2002年までフランスの一ツ星、二ツ星、三ツ星レストランで修行を重ね、フランスで最後に勤めたレストラン「ル・マクサンス」でスゴンドキュイジーヌ(副料理長で実質のシェフ)になる。帰国し、東京・半蔵門「村上開新堂レストラン」でシェフを務め、2004年に独立開業する。

基本情報

施設名

フランス料理 ル・バンボッシュ

住所

三重県伊勢市辻久留2丁目10−3 map 地図をみる

電話番号

0596-26-1040

営業時間

  • ランチ
  • 11:30~13:30(S.O.)
  • カフェタイム
  • 11:30~18:00
  •     ※食事のL.O.は14:00
  • ディナー
  • 17:30~19:30(L.O.)【21:30 close】

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アクセス

公共交通機関

【電車でお越しの場合】 山田上口駅徒歩15分

車でお越しの方

伊勢自動車道玉城IC 15分 駐車場有 有り(20台)