料理長 中武 亮 / IZURUN

国内はもちろん海外でも腕を振るってきた中武さんは、「どこの土地にもいいものはあります。そのなかでも三重県は、新幹線が通っていないし、空港がない。都市部から離れているため、食材が大切に守られているのではないでしょうか。しかも優れたものが多いと思います」と言います。そして、三重県の熊野地鶏や美熊野牛、トマト、伊勢茶など、中武さん自らが新たな食材を探し回り辿り着いた圧倒的なおいしさを持つ食材を厳選。それらの素材の味をそのまま伝える、ソースに頼らない料理を提供しています。
「バスク地方の魅力は“人”です。人との出会いを大切にし、何よりも人を喜ばせたいという思いが強い。料理だけでなく、そうしたバスクの人たちの心のこもったおもてなしをIZURUNでも実践していきたい。ここをサンセバスチャンだと思って、楽しんでほしい」と語る中武さんが、これから三重の食材を活かしてどのようなバスク料理でもてなしてくれるのか楽しみでなりません。

【PROFILE】広島県出身。調理師専門学校卒業後、函館の「バスク」にて深谷宏冶氏に師事。2010年にスペイン政府貿易庁主催の第3回「ICEX(シェフ養成プログラム世界選抜20名）」で国費留学、「アケラレ」「アルサック」で3年間働く。帰国後は東京にある「山田チカラ」で茶懐石とスペインのガストロノミーを経験、その後、素粋居にて手島竜司氏と「ヒノモリ」を開業。2021年7月より現職。