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鳥羽国際ホテル
美しい鳥羽の海に浮かぶように建つ
1964年開業、皇族や国賓も訪れる
伊勢志摩地域
2017年のリニューアルから、伊勢志摩のリゾートらしさを全面に打ち出した“リゾートwashoku”という新しいテーマを掲げている「和食レストラン もんど岬」。その特徴はダイニングの一角にあるキッチンカウンターで、焼き物やお造りの盛り付けなど料理人が腕を振るうこと。無駄のない動きに加え、音や香りなどのライブ感が、店内に心地よい活気を生みます。
またキッチンカウンターには三重県四日市の伝統的な焼き物・萬古焼のタイルや、カウンターの天板には樹齢約300年の伊勢桧の一枚板を使うなど、設えからも三重の魅力を感じることができる仕様です。北村料理長は「料理を召し上がっていただくだけでなく、ここでの体験も楽しんでいただきたいです」と言い、五感で味わう新しいスタイルの和食を目指しています。
食材の仕入れにも独自のこだわりがあります。料理人自らが市場のある答志島へ船で渡るために船舶免許を取得、さらにホテルで競りに参加する権利を持っていて、独自の目利きで食材を吟味しているのです。「伊勢海老や鮑はもちろん、年配の方にも好評のタコや、海流に恵まれて一年中おいしい鯛やスズキなど、料理人の目で食材を厳選しています。
自分たちが納得して仕入れた食材を使っているので、お客さまに自信を持って提供できます」と北村料理長。また、熊野の美熊野(みくまの)牛、多気(たき)のエリンギなど、気になる食材を見つけると生産者のもとを訪れ、試食した後に定番食材として仕入れているものも多いとか。ホテルという大きな組織の中にあるレストランでありながら、このような柔軟で意欲的な取り組みがゲストの満足感に繋がっているのでしょう。そして、「地元の食材を使った料理には、伊勢志摩サミットで有名になった『作』や『而今』など地酒を合わせて、三重の食を存分に楽しんでいただきたい」と、三重ならではの体験をすすめてくれました。
【PROFILE】三重県志摩市出身。民宿を営む両親のもとで育ち、調理師を目指す。1982年に「鳥羽国際ホテル」に入社。当時、同ホテルの別館として営業していた「潮路亭」、海上レストラン、「和食レストラン もんど岬」で経験を積んだ後、「潮路亭」の副料理長に。その後、「和食レストラン もんど岬」の副料理長を務め、2019年4月からは料理長として厨房の指揮を執っている。
施設名 |
鳥羽国際ホテル |
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住所 |
三重県鳥羽市鳥羽1丁目23-1 map 地図をみる |
電話番号 |
0599-25-3121 |
営業時間 |
【メインダイニング シーホース】 朝食 7:00〜10:00(LO9:30) ランチ 11:30~14:30(LO13:30) ディナー 17:30~22:00(LO20:30) 宿泊者以外の利用もOK、朝食以外は予約制 【もんど岬】 ディナー 17:30~22:00(LO20:30) 宿泊者以外の利用もOK、予約制 |
定休日 |
年に2回メンテナンス休業あり |
メインダイニング シーホース
三重県といえば松阪牛が有名ですが、同ホテルの独自の情報収集や目利きで見つけ出したのが美熊野(みくまの)牛です。三重県の南部に位置し、熊野灘に面した熊野市にある「岡田牧場」が手がけるもので、脂が少なく、柔らかな肉質と濃厚な味わいが特徴。そのヒレとロースを、網焼きや低温ローストなどにアレンジしています。 同じ肉料理でレストランの定番メニューとなっているのが「松阪牛 赤ワインブレゼ」。脂の少ない頬肉を数時間かけて煮込むことで、ホロホロと溶けるような口当たりに。ゲストからの要望を受け、家庭でも楽しめるお取り寄せ商品がつくられたほど人気の一品です。
和食レストラン もんど岬
殻付きのままの伊勢海老を調理場で7割ほど火入れして、熱した陶石の上に並べてゲストの眼の前へ。最後の仕上げとして、そこに酒と水を回しかけると「ジュー!」という豪快な音と湯気が立ち上ります。蓋をしてしばらく待つと石蒸し焼きの完成です。料理人やスタッフが殻を外して提供します。「せっかくなので、そのままガブリと頬張っていただくことをおすすめしています」と北村料理長。シンプルに伊勢海老の味を噛みしめるもよし、答志島のワカメと出汁を合わせたソースとともにどうぞ。 夏場は鮑の石蒸し焼きが登場。肝ソースとともに味わう鮑は絶品です。
【電車でお越しの場合】 JR・近鉄「鳥羽駅」シャトルバス5分
伊勢道「伊勢IC」より約10分